Сир је један од најстаријих прехрамбених производа, а његово појављивање у људској исхрани повезано је са припитомљавањем оваца. Догодило се то око ВИИИ миленијума пре нове ере. Овај прехрамбени производ се производи и из млека и топљењем немлечних производа. Холандија је највећи светски извозник, па ћемо представити сорте холандског сира и изабрати најбољу од њих.
Историјски излет
Пре него што представимо најбоље сорте холандских сирева, прелиставамо странице историје.
Холандски произвођачи сира, највјероватније, рецепт за производњу сира позајмили су од кулинарских стручњака древног свијета. Али ученици су у сваком погледу надмашили своје наставнике. У средњем веку, холандски произвођачи сира непрестано су експериментирали, додајући састојке, мењајући услове киселог тела, користећи млеко из различитих делова земље.
У КСВИИ веку, Холанђани су Европљанима понудили нови производ - сјајан сир. Данас Холандија продаје различите врсте сира у вредности већој од 70 милиона евра европским и светским земљама. Рецепт се држи у строгом повјерењу, тако да неће успјети поновити кулинарска ремек-дјела холандских произвођача сира. Због тога у нашем чланку о 10 врста елитних сирева намерно нисмо уврстили холандске сорте, јер је то тема засебне дискусије.
1
Едамер
Сир је добио име по граду Едаму, где је прво припремљен. Био је популаран међу европским гурманима КСВИИ-КСВИИИ века, а по квалитету није био нижи од француских и италијанских.
Раније се правио од млијека, али сада се Едам прави од пастеризованог млијека. За различите врсте потребно је млеко различитог садржаја масти, а да би се добила тврдоћа током два месеца, оно се стара на дрвеним сталцима.
Резултат је глава сира неправилног облика. Спада у получврсте разреде и зато се сир добро топи. Има благо орашасти укус, а очаравајућа арома се с временом само појачава.
2
Гоуда
Произвођачи сира у граду Гоуда почели су да припремају сир од крављег млека, постигавши удио масти од 48-52%. Сир су толико воле познаваоци да су га већ у 19. веку почели производити у фабрикама сира широм земље.
Издржите до 9 месеци, а облик је круга средње величине. У „младом добу“ има нежан кремаст укус и стврдњава се са годинама.
Љубитељи хране воле холандску сорту Мастер, која се стара у сировим подрумима дуже од 1 године. Гоуда није посебан заштитни знак, али ТМ Ноорд-Холландсе Гоуда регистрован је у Европској унији.
3
Маасдам
На трећем реду по квалитету и популарности, уредници мост-беаути.ру стављају Маасдам сир природног зрења. Временом се појавио мало касније, али одмах је пронашао своје познаваче софистицираности и укуса.
Петар И, гостујући у Холандији, похвалио је њен укус, а био је и изненађен величином и бројем рупа у њему. "Очи" се појављују током ферментације, током кретања бактерија. Има слаткасто-орашасти укус и сазрева брже од осталих, само у року од месец дана.
Управо су рупе постале препознатљива карактеристика холандског сира. „Маасдам“ је мекан због високог садржаја влаге, а има укус и најбоље сорте швајцарских произвођача сира.
4
Бемстер
Холандски сељачки сир справља се по древном рецепту, без употребе савремене технологије. И даље се кува од природног млека без икакве прераде. Због тога има карактеристичан укус са аромом ливадног биља.
Скоро да се не извози из земље, али су се одмах заљубили у Холанђане. Бемстер потиче из северних пространства земље, где се налази велики број пашњака, као и посебан састав тла на коме је присутна плава глина.
Тло и близина мора довели су до посебног сета елемената у биљу, јер је сир сладак и мекан. Кулинарски стручњаци саветују да га користите одвојено од осталих производа. То је једини начин да се цени њен рафинирани укус, а суво црно вино је најбоље пиће за такав сир.
5
Леиден
Зачињена сорта холандског сира производи се у истоименом граду, а обрано млеко се користи као главни састојак.
Полутврдо, са додатком семенки кумине и другим зачинима, брзо је постало главно јело на холандском столу. Временом су је испробали Европљани, а "Леиден" је почео да се извози у Европу и земље Новог Света.
Стручњаци напомињу да је ово сорта за аматера, јер у њој има много зачина. Када посећују супермаркет како би купили ову сорту, купци изговарају реч „комијнекаас“, што значи „кумина“.
6
Буренкас
Једна од сорти "Гуада" производи се од непастеризираног млека само у малим пољопривредним фирмама. Рекордер је по сазревању, траје од 18 до 24 месеца.
Временом, прешана глава Буренкаас прекрива се смеђе-наранџастом коре, а неке врсте могу издржати и више од четири године. У њеним нотама можете осетити орашасти укус и лагани финиш еспресса.
Успут, у овом чланку можете прочитати о најкориснијим орасима за здравље мушкараца.
Дуги период зрења Буренкаас сира уклања прекомерну оштрину и такође га чини изврсним. Измислио га је један од фармера, поднио патент, а потом открио тајну рецепта. Сада га производе творнице сира у различитим деловима Холандије, строго се придржавајући оригиналних рецепата и технологије ферментације и старења.
Узгред, на мост-беаути.ру постоји занимљив чланак о најлепшим градовима Холандије.
7
Стари холандски мајстор
Врхунски брендирани производ из Фрицо сира има богату арому и прилично пикантан кремаст укус. Високо цењени од стране гурмана у различитим земљама наше планете.
Што се тиче хране, он има сјајну историју. Уживао је у свом укусу чланова краљевске породице, био је чест гост на витешким благданима, а пратио је и велике морнаре и истраживаче, а служио је као храна за монахе у њиховим ћелијама.
"Стари Холанђанин" је вишеструки победник изложби хране и лауреат међународних фестивала сира. 2004. године, у америчкој Висконсини, добио је титулу светског првака.
8
Краљ сира Олд Амстердам
Већина наслова холандских сирева с правом је добила краљевску етикету. Вековима, произвођачи сира Вестланд чували су тајне рецепте и технике израде.
Сви знају само једну ствар, они користе сирово млеко за његову припрему, а он стоји на полицама до 18 месеци. Главна тајна пажљиво чувана је у њеној квасци. Само је произвођач познаје. Окус садржи орашасте и карамелне ноте, а сам производ је мекан са зрнастом структуром.
У европским ресторанима, тако да посетиоци цене укус и осете арому пистација „Олд Амстердам“, њему се сервирају свеже воће или смокве. Одлично се слаже са сувим црвеним или бијелим вином.
Музеј у Амстердаму
Холанђани толико воле сир да су створили посебан музеј у главном граду своје домовине, Амстердаму, о главним атракцијама којих можете пронаћи на нашој страници мост-беаути.ру.
Изложбе приказују историју производње сира у овој европској земљи, а у посебним собама можете пробати различите сорте сирева. У подрумима музеја такође можете посматрати производни процес и регале на којима се сире.
На излазу можете купити било коју сорту по нижој цени него у супермаркету. Поред тога, куповина ће бити смештена у компанијском пакету у знак сећања на посету музеју.
Када говоримо о сиру, подсећа се фраза из бајке Леонида Филатова: „Послужите холандски сир - онај који је у свим рупама ...“. Дакле, који је сир бољи, руски или холандски је да свако одлучи, али чињеница да је Адигхе сир међу светским лидерима у погледу квалитета, исхране и корисности је добро позната чињеница.
Да ли сматрате да су и ове главе од сира атрактивне?
Аутор чланка: Валери Скиба