Израз "хауте китцхен" одувек је био повезан са Француском. Заиста, за Французе је кување цела уметност, а једење је посебан ритуал. То је национална одлика због културе и вековних традиција.
Главне карактеристике француског кувања укључују употребу искључиво најсвежијих производа. Њихови кувари, као нико други, могу да сачувају специфичност и храњиву вредност производа у процесу кувања. Најбоља јела француске кухиње од меса и рибе свакако се припремају уз додатак елитног алкохола. А понос сваког кувара је богат „арсенал“ најнеобичнијих умака који јелима додају зачин и јединствен шарм.
Научити кухати паришке делиције на нивоу кухарских ресторана сан је било ког кухара. Пажња - најпопуларнија јела француске кухиње, рецепти са фотографијама и мале тајне кулинарског заната.
10. Пламен
Фламисх личи на пицу, мада је ово јело много старије од италијанског пакета и још увек се разликује. Фламисх - криж између Латаринг кисх-а и класичне пице.
Новим мајсторима нудимо рецепт за флаш од познатог пекара Рицхарда Бертинеа. Његова техника је најпопуларнија међу корисницима мреже. Довољно је једноставан за почетнике, а резултат одличан!
Да бисте припремили тест, требаће вам:
- Суви инстант квас - 10г;
- Брашно - 500г;
- Со - 10г;
- Вода - 350г.
Производи за пуњење:
- Маслиново уље - 1 кашика;
- Сланина - 200г;
- Пор - 2-3 стабљике;
- Јаја - 3ком .;
- Свежа павлака (можете павлаку или сир) - 300г
- Соли по укусу;
- Мушкатни орашчић - "Око"
- Груиере сир (или пармезан).
Квасац добро умутити у брашно прстима. Даље, поспите сол, сипајте воду. Замесите тесто. Не додајте брашно! Када вам тесто више не лепи за руке, спремно је. Покријте и држите на топлом сат времена. Након тога тесто треба положити на лим за печење посут брашном. Ручно је равномерно распоредите по целој површини, укључујући и странице посуде.
Сада пређите на пуњење. У тави загрејте маслиново уље и испржите сланину нарезану на танке тракице. Уклоните мало ружичасту сланину са стране и исто уље умутите ситно сецкани лук. Одвојено, припремамо смешу у јелима: крему свежу у јаја (као опција - мекани сир или павлака), посипамо сол и мушкатни орашчић. Све састојке добро измешајте.
Готову смесу излијте на тесто и распоредите по целој површини. Затим сланину намажите луком. Врх са нарибаним сиром. Сада лим за печење ставимо у рерну претходно загрејану на 200 степени. Пеците фламисцх потребно 20 минута. Пре уреза проверите: ако је боја златна, а ивице хрскаве, деликатес је спреман.
С папира за печење фламисцх се мора пребацити на решетку да се мало охлади. Послужите јело у топлим, сецканим порцијама.
9. Ницоисе
Ницоисе - Веома типична салата за Француску, где у исхрани има пуно поврћа и биља. А пошто је ова салата невероватно укусна и хранљива, постала је позната широм света. Кувари су осмислили многе занимљиве варијације Ницоисе. Али предлажемо да започнете с класичним рецептом, чији су аутори (тврде) били риболовци.
Основни састојци (за три оброка):
- Шпаргљева пасуља - 200г;
- Јаја - 3ком .;
- Конзервирана туна - 100г;
- Инћуни - 100г;
- Бугарски бибер - 1 п .;
- Кромпир - 2-3ком;
- Парадајз - 2-3ком;
- Маслине - 10 ком .;
- Лист салате - грозд;
- Маслиново уље - 3 кашике. л .;
- Винско сирће - 1 кашика. л .;
- Сенф - 1 кашика. л .;
- Со, бибер - по укусу.
Унапријед скухајте јаја, кромпир и шпароге. Пасуљ треба да кува не дуже од 5-6 минута. Огулите јаја и кромпир након хлађења.
Засебно, припремамо умак за Ницоисе. У керамичкој посуди морате да помешате сирће, сенф, уље, бибер и со. Винско сирће можете заменити лимуновим соком. Бели бибер се исече на средње коцкице. Извадите инћуне и туну из конзерве и исеците их не превише ситно. Коцкице се такође режу на јаја и кромпир. Парадајз је најбоље исјећи на лијепе уздужне кришке.
Сада можете да наставите на израчунавање несисе. На равном тањуру (тањиру) ручно оперите и осушите листове салате. Поред тога се стављају пасуљ и кромпир, јаја и паприка. Затим ставите инћуне и маслине. Маслине можете ставити целе или пререзати на пола. Туна и парадајз су завршни украс. Читава салата се равномерно залива куханим сосом.
Све, нијеисе је спреман! Припремити такво предјело код куће није тешко.
8. Палачинке „Сузетте“
Проучавајући позната јела француске кухиње, име "Сузетте"Или" Црепе Сузетте "коју ћете сигурно срести. Ово су невероватно нежне, суптилне палачинке са наранџастом импрегнацијом. Сузетте је идеална опција за топлу породичну гозбу. То не значи да је рецепт врло једноставан, али деликатес је вриједан труда.
Производи за палачинке:
- Млеко (садржај масти 2,5%) - 250мл;
- Јаја - 3ком .;
- Брашно - 100г;
- Маслац - 30г;
- Сол - ¼ тсп;
За умак вам је потребно:
- Сок од поморанџе - 200мл;
- Шећер - 100г;
- Маслац - 100г;
- Наранчина корица - 1 кашика. л
Само напомена: у тесто за палачинке се не додаје шећер! Дакле, жуманце се морају избелити из протеина. У посуду са жуманцеима додајте хладно млеко (све) и сол. Измешајте смесу и постепено сипајте брашно (све). Мешајте смесу док не постане глатка и додајте растопљено, охлађено уље (30г). Поново промијешајте тесто. Ако имате миксер, то ће убрзати поступак.
Назад до веверица. Умутите их врло пажљиво (до стабилне масе). Овде не можете без миксера. Сада се протеинска смеша треба постепено сипати у тесто, непрестано мешајући. Као резултат тога, добићете нежно тесто за палачинке, које требате да покријете и ставите у фрижидер на пола сата (могуће је и до сат времена).
Кување соса. Сипајте шећер у тепсију са широким дном. Држите је на лаганој ватри док се не претвори у сируп. Нема потребе за мешањем шећера. Можете мало померити тепсију, омогућавајући равномерном распоређивању сирупа. У готов карамел додајте путер (100г). Једном када се повеже са карамелом, сипајте сок од поморанџе и сипајте исечену кору. Наставите да мешате, кувајте 5 минута. Густина готовог соса треба да личи на сируп. Тада се може сипати у посуђе.
Сада извадите тесто и наставите на палачинке. Претходно загрејану таву испред првог предмета можете подмазати уљем. Померите тепсију брзо, омогућујући да се делови теста растопе танко и равномерно. На средњој ватри држите једну страну док су ивице ружичасте, па их окрените лопатицом. Друга страна ће трајати 30 секунди.
За лепу сервирање, палачинке су савијене у троугао. Готови троуглови се загреју у тави у претходно припремљеном сосу. То даје импрегнацију чувеној „Сузетте“. У ресторанима их и даље пуне наранчастим раствором (лагано залијевају и запале у тави). Али за децу је боље учинити само намакање. Ове палачинке треба јести вруће!
7. Клафути са трешњама
Цлафути са трешњом - Традиционални домаћи десерт француских домаћица. Ово лагано и здраво јело може се припремати током целе године. Куха се брзо и одлично је за јело. У класичном рецепту, трешња не вади семенке да би се сачувао сок. Али по жељи, ово стање се може заобићи.
За клафути ће вам требати:
- Јаја - 4 ком .;
- Трешња - око 0,5 кг;
- Млеко - 200мл;
- Крема (висока масноћа) - 100мл;
- Маслац - 100г;
- Брашно - 100г;
- Шећер - 50г;
- Сол - прстохват;
- Вода - 1 кашика. л
Брашно сипајте у дубоку посуду, сипајте шећер, ванилију и со. Помешајте све састојке. Одвојите жуманце од протеина. Жуманце наизменично улијте у брашно и замените тесто. Беланца истуците на бело и сипајте их у тесто, мешајући. Да тесто не буде превише "јаје", можете додати само половину протеина. У исту сврху се мушкатни орашчић или цимет понекад сипају у брашно. Затим смеши додати топло (не вруће!) Млеко и уље загрејано у воденој купељи. Њежно и темељно измешајте све производе. Резултат је меко растезање теста (нешто дебље од палачинки).
Пре печења калуп намажите маслацем. Успут, клафути можете испећи у земљаним посудама, послужујући их у порцијама. Ставите вишњу у облик, поравнавајући површину. Тесто излијте по врху. Ако бобице делимично остану изнад смеше, биће још лепше. Торту пеците 40 минута на температури од 180 степени. Пре послуживања десерт можете украсити прахом. Оставите да се печење охлади, испробајте деликатесу!
6. Кассуле
Кассуле - једно од најстаријих јела у Француској, које се некада припремало за краљеве. Ово је пирјани пасуљ са оригиналним месним додацима. Према једној верзији, име потиче од „касете“ - широке глинене посуде у којој се припремала та гулаша. Пасуљ и месо су добра опција за срдачну мушку вечеру. Препоручујемо да га сами кувате.
Потребни производи:
- Суви бели пасуљ - 300г;
- Гуске или пилеће ноге - 2 ком .;
- Свињске кобасице - 4ком .;
- Свињски трбух - 200г;
- Свињска кора - 200г;
- Слана салата - 1 комад;
- Лук - 1ком;
- Бели лук - 2 режња;
- Шаргарепа - 1 ком.
Пасуљ треба намочити у хладној води 10-12 сати пре кувања капсуле. Оциједите стару воду из пасуља, прелијте 3 литра свјеже хладне воде и кухајте 5 минута. Ову воду такође је потребно дренирати, а пасуљ издвојити.
Сада прелазимо на најважнију ствар - на јуху. Сипајте 3 литре воде у тепсију. Ставите велику кору у воду. За богатство можете додати свињску или пилећу кост. Сјецкајте лук и шаргарепу у воду. Јуха треба бити со и бибер по укусу и кувати пола сата. Након тога, кожа и кости морају бити уклоњени из воде. Сипајући пасуљ тамо, кувајте док не омекша, али не прокуха. Трајаће око сат времена. На крају додајте неколико режња сецканог белог лука.
Пилеће ноге, кобасице и резано месо треба пржити на лаганој ватри до златно смеђе боје. Важан део је и дизајн кућишта. У глиненом лонцу (или на лим за печење) ставља се свињска кора. Следи трећи део пасуља. Следећи слој је печена свињетина, а иза ње се виде остаци пасуља. Поврх се полаже кобасице и сипа јуха која би требала затворити пасуљ. Поспите добијену композицију црним бибером и пошаљите у рерну. Тамо би каша требало да прође на 160 степени најмање два сата. Горњи слој би требао добити златну боју. Ако пасуљ делује мало суво током поступка, додајте месни чорбу. Јело се послужује топло у лонцима.
5. Тарт Татен
На фото сајтовима са рецептима француских делиција ова прозрачна пита од јабука прва је која је привукла пажњу. Историја тарт татена укоријењена у раном 19. вијеку. А ову сластицу нису смислили у Паризу, већ у провинцијском граду Ламотте-Беврон. Степхание Татен била је вешта кухарица, а њен заштитни знак била је нежна пита са карамелизованим јабукама. Хајде, покушаћемо да репродукујемо њено ремек-дело у нашој кухињи.
За тест вам је потребно:
- Премиум брашно - 250г;
- Маслац - 125г;
- Прстохват соли;
- Вода - 75мл.
За пуњење:
- Маслац - 100г;
- Шећер - 150г;
- Јабуке - 3ком;
- Ванилин - 10г.
Тесто се припрема прилично једноставно. Сипати сол и ситно сецкано хладно уље у брашно, све самљети руком. Сипајте хладну воду у мешавину и гнетите тесто. Готово хомогено тесто треба разваљати у куглу и ставити у филм у фрижидер (на 1 сат).
Морате се позабавити пуњењем, јер она је главна улога у Тарт Татену. У тепсију ставите уље (у комадима). На исто место сипајте пола шећера. Затим ставите велике кришке јабуке (без коре). Стављамо кришке у позу у чамце. Јабуке поспите ванилијом и шећером. Све заједно загревајте на лаганој ватри 15 минута. Када путер и шећер формирају карамел, разумећете структуру и мирис.
На бесплатних 15 минута можете ставити пећницу да се греје и од тестова обликовати торту. Разваљајте тако да слој буде мало шири од тепсије. Распоредите јабуке у карамели у прелепом облику, прекријте их ваљаним тијестом, завијте дуж доње ивице. Тесто прободемо на места вилицом, пошаљемо торту за печење на 180 степени. Након 25 минута, врх ће постати ружичаст. Дакле, Тарт Татен је спреман. Извадите га и окрените након неколико минута, покривајући га тањиром. Овде, у овом стању, још увек вруће, и ова чаробна торта послужује се на столу.
4. Француска супа од лука
Ово јело можда не звучи веома укусно. Али они који су испробали оног правог супа од лукаОдлично говоре о њему. Тражите француска јела и рецепте са фотографијама, обратите пажњу на једноставну и укусну супу од лука. Гријех је жалити се на скупе састојке. Ово је аналогно руској „кашици од секире“. Управо је укус овог јела невероватан.
Потребни производи:
- Лук - 1 кг;
- Маслац - 3 кашике;
- Месни јуха - 1 л;
- Соли по укусу;
- Црни бибер - по укусу;
- Багуетте - половина;
- Тврди сир - 150 г.
Нарежите лук на танке полуве. Почните да пржите лук. То се мора обавити у прибору за сушење без лепка или у тави са дебелим зидом. У загрејану таву ставите комад путера и додајте лук. Пржите га на минималној ватри, не заборављајући да промешате. Лук треба да добије златну нијансу, али не сме да гори. Сада можете сипати у њу чашу врућег бујона. Боље је да се тава скуха унапред. То може бити пилетина, говедина, па чак и само поврће. Пустите да се лук пирја док вода не испари. Након тога, потребно је да сипате остатак бујона и наставите да кувате док не добијете густу супу. Цео процес може да траје од 40 до 60 минута. Сада је вријеме за сол и папар.
Традиционално сервирање лука од лука - уз тостирани багует и сир. Танке кришке багета могу се припремити сувим пржењем или у тосту. Јуха се сипа у глинене саксије (туреенс). На врх треба да ставите багуету и поспите нарибаним сиром (у идеалном случају, груиерес). Лонац се ставља у рерну загрејану на 200 степени и пече док се сир потпуно не истопи. Послужите одмах! Лук од лука мора бити врућ и мирисан.
3. Између ногу патке
Ово јело, које звучи на француском, врло је мелодично „цонфит де цанард“ (узгред, слово т се не може прочитати на крају!), Такође има дугу историју. Тачно, у стара времена Французи су се припремалиЦонфит»Као очување залиха. Чак и без шавова, паткаве ноге припремљене по овом рецепту могу се чувати у фрижидеру веома дуго. Ово је један од најтраженијих интернетских рецепата са фотографијама француске кухиње. Код куће, главни производ може бити месо било које перади или зечје месо.
Производи потребни за двије порције производа:
- Патка нога - 2 ком .;
- Масна патка - 2 кашике. л .;
- Сол (морска или јодирана) - 2 кашике. л .;
- Першун, мајчина душица - 2-3 стабљике;
- Ловоров лист - 2 ком.
- Паприка црни грашак и клинчићи - 2-3 ком.
Кување маринада. Најприје морате пажљиво самљети и у блендеру измешати сол, ловоров лист, клинчиће, бибер. То би требало бити мала зелена житарица. Исперите и осушите ноге патке, а затим их обришите соли са свих страна. Сада ноге требате да ставите у посуду, поклопите и ставите у фрижидер на један дан.
Киселе ноге треба уклонити, сол одстранити са површине и осушити папирним пешкиром. Изаберите јело у које ће се месо добро уклопити и по ширини и по висини. Налијте растопљену масноћу док не буде потпуно покривена. Ставите посуду у рерну и пеците на 150 степени 2,5 сата. Након уклањања ногу из масноће, могу се послужити на столу. У идеалном случају требају имати златно смеђу корицу и врло деликатну текстуру. Ако се на овај начин припреми велика породична порција, може се чувати у фрижидеру и загрејати пре послуживања.
2. Рататоуилле
Друго место у нашој оцени с правом је заузета светски позната супа рататоуилле. Нажалост, многи људи знају ово име само из речи или из истоименог цртаног филма, где необични штакор Реми прави сјајну француску супу. А ова стара провинцијска делиција заслужује посебну пажњу. Рататоуилле има врло ведар укус и леп изглед. Са ниским калоријским садржајем, ова супа од поврћа прилично је хранљива. Дакле, учимо да кувамо легендарни рататоуилле.
Састојци:
- Бугарски бибер - 3 ком .;
- Парадајз (зрели, слатки) - 3 ком .;
- Першинов корен - 4 ком .;
- Патлиџан - 1 ком .;
- Тиквице - 2 ком .;
- Лук за салату - 2 ком .;
- Кромпир - 2 ком .;
- Шаргарепа - 2 ком .;
- Чешњак (по могућности млад) - 4 кашике;
- Першун - 4 стабљике;
- Свежи зачин - 3 грашка;
- Маслиново уље - 30мл;
- Маслац - 30г;
- Со, бибер - по укусу.
Почињемо да кувамо јуху. Да бисте то учинили, сипајте 2 литре воде у шерпу и ставите на ватру. Након што вода прокуха, можете ставити део поврћа. Ставимо целокупну шаргарепу и кромпир, а лук поделимо на два дела. У поврће додајте сецкани корен першуна. Ово поврће треба да кува 40 минута. Мало пред крај кувања ставите паприку у јуху.
Сада морате да извадите сво поврће. Лук и коријење одстранимо као непотребне, остатак нарежемо на велике коцке. Сирове паприке исечене широким тракама. Огулите рајчицу са коже, лечењем кипућом водом. Затим их грубо насецкамо, као и патлиџан са тиквицама. Чешњак исеците на тањире. Сипајте све сирово поврће у загрејану таву на маслиновом уљу. Посолите, попаприте и пржите 20-25 минута на лаганој ватри. Садржај тепсије потребно је пустити у врућу бујон, а кувано поврће ставити на исто место.
Приликом сервирања свака порција се украшава сецканим першуном и кришком путера. Можете додати пар грана копра, као на фотографији.
1. Пите Кисх Лаурен
Пите Кисх Лорен - класик француске кухиње. Ово ремек-дело долази из Лорена, на граници са Немачком. Стога рецепт дијелом укључује традиције њемачког кухања. Било како било, торта је невероватно укусна. На један поглед на фотографију желим хитно пробати ову делицију.
Кисх Лаурен послужује се у свим ресторанима у Паризу, а многи кухари имају свој рецепт за потпис. Али, пре него што почнете са експериментисањем, морате да скухате традиционални Кисх Лаурен.
Производи за тест:
- Премиум брашно - 200г;
- Маслац - 100г;
- Хладна вода - 50мл
Састојци за пуњење:
- Сланина - 200г;
- Лук зелене - 1 гомила;
- Млевени бибер - по укусу;
За сос:
- Јаје - 3 ком .;
- Тврди сир - 100г;
- Крема (20%) - 200мл.
У брашно (из фрижидера) просијте мало соли и исецканог путера. Ручно самљети смесу. Направите клизач и удубљење. У отвор отворите воду и замените тесто. Обликујте куглу и оставите је у фрижидеру 25 минута. Сада можете ваљати торту. Величина формације треба бити таква да покрива стране обрасца. Успут, за Кисх Лорена препоручљиво је користити образац са таласаном страном. Ставите положено тесто у фрижидер на 30 минута.
Долазимо до пуњења. Сланину нарежите на тракице и пржите на уљу са сецканим зеленим луком. У посуди помешајте крему, јаја, рендирани сир и бибер. Биће сос за изливање.
Тесто прободите виљушком и пеците (суво) на 180 степени 10 минута. Након што сте узели облик, ставите надјев на тесто и напуните га нашим сосом. Након 30 минута печења, Кисх Лорен је спреман. Пита се традиционално служи топла уз поврће салате.
Свакако пробајте себе као француског кувара! Чак и ако не постанете сјајни кувар, сигурно ћете успети изненадити и одушевити своје најмилије!