Грузијска дијета је позната по посебно укусно припремљеним јелима и поврћу. Укусни слаткиши цијењени су у свим дијеловима свијета. Поред тога, ниједна друга национална кухиња на свету не може да се похвали таквом разноврсном невероватном комбинацијом разних састојака. Представљамо 10 најбољих јела грузијске кухиње које можете спремати код куће!
10. Цхакхокхбили
Цхакхокхбили - гулаш од живине. Раније се припремао само од фазана, данас се слична традиција сачувала само у најскупљим, гурманским ресторанима, а сада се користи пилетина. Посебност припреме је то да се пилеће месо пече у сувој тави пре печења, без додавања уља и воде. Захваљујући томе, месне кришке добијају укусан пржени изглед.
Класични рецепт:
Састојци:
- пилеће месо - 1,5 кг;
- лук у глави - 3 ком;
- црвена месната паприка - 2 ком;
- црвена парадајз - 2 плода просечне величине;
- чили паприка у махунама - 2 ком;
- бели лук - 1 цела глава;
- путер - 40-50 г;
- зачин Хмељ-сунели - 2-3 кашике. л;
- першун, килантро - по 1 грозд;
- со.
Технологија кувања:
- Комадићи пилетине са свих страна пржени су у тави без уља.
- Огуљене паприке се режу на пола прстена. Главе лука се такође исецкају.
- Ово поврће се пржи у тави на путеру. Чим их лагано порумени, треба их послати у кавез с комадићима пилетине.
- Парадајз без коже сече на коцкице и шаље на остале састојке.
- Сви производи се мешају у котлу и пирјају на пригушеној ватри око 40 минута.
- У ово време сече се зеље и паприка чилија, бели лук се исецка у пресе за бели лук. Те компоненте се мешају, а додају им се хмељ-сунели и со.
- Чим остане 5 минута до завршетка процеса кувања, зеље се сипа у котлу с пилетином. Све је помешано и покривено. Након 5-7 минута, цхахокхбили се може послужити.
9. Кхацхапури
Кхацхапури - Ово је затворена пита пуњена јајима и сиром. Додељен му је статус нематеријалног споменика културне баштине Грузије у 2019. години. Свако може да уради пристојан грузијски качапури код куће.
Потребни производи:
- пилеће јаје - 2 ком. (један за тесто, други за подмазивање);
- брашно - 5 шољ .;
- млеко - 250 мл;
- прстохват соли;
- гранулирани шећер - 1 кашика. л .;
- скроб - 1 кашика;
- павлака - 2 кашике;
- 100 мл сунцокретовог уља;
- квас - 11 г;
- Сулугуни сир - 900 г.
Ова количина састојака дизајнирана је за припремање 3 велике кахапури.
Рецепт:
- Сол, шећер и квас додају се мало загрејаном млеку и добро измешају.
- Затим је потребно сипати 1 шољу брашна и још једном мешати мешану композицију у топлом углу и то четврт сата.
- Затим се додају јаје и скроб, смеса се меша. Преостало брашно се сипа, а тесто замети. На крају се додаје сунцокретово уље и састав се поново меша.
- Добијено тесто остављено је у топлом углу 1,5 сат. Током овог периода, требало би да се повећа, повећавајући запремину за 2 пута.
- У посебној посуди меша се јаје, павлака и путер, узето у количини од 1 кашике. Све се то темељито уситни.
- Додаје се сир који се претходно исецка на крупној рерни.
- Тесто је подељено на 3 једнака дела. Једна од њих се котрља у круг на који се сипа сир.
- Пуњење се дроби, након чега се тесто узима на крајеве и ставља у кесу. Изнад је сноп.
- На ову врећицу сипа се мало брашна, након чега се производ поново котрља у круг.
- Спремни качапури пребацује се на лим за печење, који је претходно обложен посебним папиром за печење. Врх намазати смешом од јаја и киселог врхња и посути сиром.
- Пеците производ на 190 степени док не порумени.
8. Сатсебели
Сатсебели - Један од најчешћих и најомиљенијих многих сосова које је Џорџија представила свету. То је класична зачина за роштиљ, јер се њен зачињени, мирисни укус савршено уклапа у месна јела.
Састојци:
- парадајзна паста - 200 г;
- вода - 200 г;
- килантро - 50-70 г;
- 5 режња белог лука;
- 1 кашика кашике адјика;
- 9% сирће - 1 кашика;
- соли по укусу;
- млевени црни бибер - ¼ кашичице;
- хмељ-сунели - 1 кашика. л
Кување:
- Опрани килантро ситно се исецкати.
- Огуљени бели лук прође кроз млин за месо и положи на зеље. Тамо се шаљу црни бибер, хмељ сунели, адјика и сирће.
- Сви ови састојци млевени су у пасту. Додаје се паста од парадајза и све темељно измеша.
- Остаје солити и сипати воду. Количина додате течности зависи од жељене густине.
7. Лобио
На грузијском лобио - ово је "пасуљ". Јело се добија са богатим укусом, без обзира из које врсте пасуља се припрема. Главни нагласак доброте у зачинима и додатних састојака.
Састојци за 4 порције:
- пасуљ - 0,5 кг;
- парадајз - 2 ком;
- бели лук - 3 злице;
- килантро - 12 г;
- плодови ораха - 100 г;
- лук - 3 главе;
- љута паприка - 0,5 махуна;
- хмељ-сунели - 1 кашика. л;
- 1 кашика. сунцокретово уље;
- со и бибер по укусу.
Рецепт:
- Пасуљ се претходно намочи у води, 6 сати ће бити довољно.
- Затим се прелије водом и доведе до кључања на максималној топлоти. Након тога се течност испразни, сипа се нова и пасуљ се кува док не омекша, око 1,5 сата.
- Кувани пасуљ згњечите вилицом.
- Јабуке сецкају на блендеру. Лук се исече на коцкице средње величине.
- Парадајз се прокуха кипућом водом. Затим се од њих уклања сквер. Парадајз, килантро и лук сецкају. Чешњак је млевен помоћу пресе за бели лук.
- Лук се прво пржи у тави. Једном када постане прозиран, можете додати парадајз и зачинити остатком зачина. Након тога се додају преостали састојци.
- Смеша се може надопунити пасуљом.
- Мешане компоненте кухају 5 минута, након чега се може послужити лобио.
6. Пхали
Пхали - Ово је хладно предјело, омиљено гурманско јело. За кување ће вам требати кувано поврће, зачини, зачинско биље и сецкани ораси. Сличан налаз кулинарске уметности вегетаријанци ће посебно ценити.
Састојци:
- тиквице - 500 г;
- 2 кашике. биљно уље
- килантро - 1 гомила;
- ораси - 200 г;
- сок од шипак - 2 кашике. л;
- половина плода шипак средње величине;
- мало соли и бибера.
Рецепт за прављење фалија од тиквица:
- Тиквице нарезане на коцкице прже се на маслацу док не омекшају.
- Након што се поврће охлади, уситњава се ножем до хомогене масе.
- У ову масу се додају ораси, исплетени у млинцу за месо, ситно сецкани килантро и сок од шипака. Цела мешавина мора бити со и бибер.
- Добијена маса се распоређује на тањире, изравнава, мало кашиком кашиком.
- На врху примљених малих гредица, резови се раде резовима. Готово јело посипа се семенком шипака и сервира.
5. Кхарцхо
Кхарцхо - неоспорно благо грузијског стола и отеловљење кулинарске уметности. Ова густа, богата, зачињена и веома зачињена супа са пуно белог лука и зачинског биља спремна је да буде понуђена у сваком грузијском ресторану. Али, такође, може се припремити и код куће.
Састојци:
- говедина - 0,5 кг (по могућности брикет);
- вода - 2,5 л;
- пиринач - ½ шоље;
- лук - 1-2 главе;
- Бугарски бибер - 1 пц;
- парадајз - 2-4 ком. (парадајзна паста је алтернатива);
- бели лук - 3-4 зуба;
- 3 кашике. сунцокретово уље;
- Лаврусхка - 1 пц;
- хмељ-сунели - ½ кашике;
- 1-2 кашике. ткемали сос;
- мешавина першуна, целера и килантро - 1 грозд;
- со и бибер додају се по укусу.
Технологија кувања:
- Месо исечено на ситне комаде кува се 40 минута.
- Пиринач се претходно испере и намочи у води 10-15 минута.
- Лук се огули и сецка штапићима. Паприке се такође сјецкају. Парадајз се исече на кришке.
- Тава се прво мора загрејати, након чега се у уљу прже лук, паприка и парадајз. Пиринач се положи месу у тави, дода се пржење и супа се кува док не омекша (око 20 минута).
- За то време се зелена исецка, а бели лук ситно сецка. Чим остане 5 минута до краја кувања, млевени бибер, сол, бели лук, лаврусхка, сунели хмељ, ткемали се ставе у тепсију са кхарцхо.
- Поспите зеленилом.
4. Сатсиви с пилетином
Ако узмете у обзир јела грузијске кухиње направљена од пилетине, свакако бисте требали пробати сатсиви - Симбол гостопримства ове земље. То је укусно, укусно национално јело на бази пилећих кришки и соса, припремљено по посебном рецепту. Послужено хладно.
Састојци:
- пилетина - 1 кг;
- ораси (воће) - 1 кашика;
- цилантро, першун, копар, зелени лук - 1,5 гроздја;
- 3 кашике. сунцокретово уље;
- лук - 2 главе;
- мешавина паприке, црвене љуте паприке и коријандера - све заједно 1 кашика. л;
- со.
Технологија кувања:
- Пилеће месо сече на комаде.
Савет! За припрему Сатсиви-ја препоручује се покупити цео леш и исећи га на комаде.
- Опране комаде сипају се водом и кувају сат времена.
- У то време лук се исече на коцкице и пржи равномерно у сунцокретовом уљу. Не гори!
- Ораси се исјецкају у блендеру.
- Орах, зачини додају се у лук. Тамо се из панцете сипа мало пилећих залиха.
- Кувана пилетина се сортира на комаде, који се стављају у сос. Све се темељно меша.
- На крају јело је посуто зачинским биљем и белим луком.
3. Цхакопули
Цхакопули припремљени од јањетине или јањетине зачињене биљем и зачинима. Јело постиже посебну пикантност додавањем свежег сока од естрагона или ткемали. Захваљујући овим састојцима, посластица добија лагану киселост и нежну арому. Традиционалне чокопуле је лако припремити код куће.
Састојци:
- јањетина (немасна) - 0,5 кг;
- 6 режња белог лука;
- зелени лук, пехрагон, килантро - 1 велика гомила;
- суво бело вино - 150 г;
- вода - 150 г;
- печени бибер - 1 пц;
- Ткемали - 1 кашика. л;
- со је добар укус.
Технологија кувања:
- Резано на ситне комадиће јагњета се положи у шерпу.
- Биље се опере, осуши и ситно сецка. Поврх меса, заузврат, ставе се пехрагон, лук, цилантро. Врх - бели лук, претходно сецкан.
- Додајте сецкану љуту паприку, воду и вино. Све се то пирја на пригушеној ватри 30 минута.
- Затим се дода со, ткемали сос и пирја се још пола сата.
- Проверавамо спремност јела за месо.
2. Арзхапсандали
Арзхапсандали може служити као самостално јело или као прилог, на пример, овчетина. Захваљујући одабраном поврћу и свежем биљу, ово јело постаје врло корисно за варење.
Састојци:
- патлиџан - 1 пц;
- 2 бугарске паприке;
- лук - 2 главе;
- парадајз - 2-3 ком;
- бели лук - 1 глава;
- 100 г. Мешавина першуна и килантро;
- прстохват соли.
Технологија кувања:
- Прво морате припремити све састојке: бели лук и лук огулити, преостало поврће опрати.
- Патлиџан се реже на танке колутове и посољује. У том стању дају сок који након пола сата треба исушити. Сличан поступак помоћи ће да се елиминише горчина.
- Паприка се исецка на танке тракице, лук на пола прстена.
- Патлиџан се исцеди из вишка течности, здроби у брашно и пржи у уљу у тави. Готови комадићи се стављају у тепсију.
- Парадајз се трља на крупно решетку. Лук се пржи у истом уљу на којем су кувани патлиџани, па пошаље у шерпу и стави на врх патлиџана.
- Паприка је мало пржена и такође је положена у шерпу. Сва та маса преливена је претходно припремљеним соком од парадајза.
- Остаје да положите бели лук, претходно исецкан (најбоље у преслици белог лука), сецкано зеље.
- Све компоненте су добро измешане, посољене и пирјане на пригушеној ватри током 15 минута.
Готов арзхапсандали укуснији испада на хладноћи.
1. Кхинкали
Кхинкали - визит карта земље. Овај заштитник скоро сваке грузијске гозбе. За кување можете узети говедину, свињетину или јањетину. Пожељно је да месо није млевено, већ млевено.
Састојци:
За тест:
- брашно - 1 кг;
- со - 10 г;
- вода - 700 мл.
За млевено месо:
- јањетина (пулпа) - 0,6 кг;
- говедина (пулпа) - 0,3 кг;
- лук - 3-4 главе;
- бели лук - 4-5 зуба;
- першун, копар, килантро - 1 гомила;
- со и бибер - мало;
- охлађена вода - 100-150 мл.
Технологија кувања:
- Месо се исецка на ситне комаде. Лук, бели лук и зачинско биље сецкају.
- Састојци се мешају, посипају сољу и зачинима.
- За сочност, млевеном месу се додаје вода. Сипајте је мало, уз стално мешање.
- Да бисте припремили тесто, потребно је да солите воду и поспите брашно на делове. Тесто је густо и пластично.
- Од готовог тијеста формирају се мале торте промјера око 10 цм.
- Пуњење се поставља у средину тортиље. Ивице колача дижу се изнад меса и спајају се у набора. Добијена врећица меса је увијена тако да се на врху формира „реп“.
- Кхинкали се кува у сланој води. Чим јуха прокључа, врећице се ставе у кипућу воду. Кувајте пола сата након кључања.