Историја крофне сеже вековима, много пре открића Новог света. У старом Риму и Грчкој, кувари су пржили комаде теста и прекрили их медом или рибљим сосом (ох!). У средњовековним временима арапски кувари почели су пржити мале порције незаслађеног квасца, умочивши једноставне пржене куглице у шећерни сируп како би их засладили.
Ове арапске палачинке прошириле су се северном Европом у 1400-има и постале популарне у Енглеској, Немачкој и Холандији. У 15. веку Немачке, где је било тешко набавити шећер, често су се припремали незаслађени, али са надјевом попут меса или гљива. Ходочасници и холандски досељеници донијели су крофне у Америку.
На крају су у средину палачинки додате рупе да би се створио облик крофне какав смо данас упознати. Рупе су додате не случајно, већ нужно:. у неком тренутку су жуманце додаване у тесто - утврђено је да то даје богатији и чвршћи коначни производ. Проблем је био у томе што су се палачинке након пржења често испоставиле да су на средини влажне - спољни део је био кухан раније него унутрашњи део крофне. Додавање рупе у центру је решило овај проблем.
Ову иновацију обично приписују капетану Хансону Грегорију, холандском морнару, чија га је мајка избацила крофне за путовања. У овој причи постоји много варијација, тако да ко зна шта се заиста догодило, али најзанимљивија верзија је да је 22. јуна 1847. брод капетана Грегорија изненада пао у олују. Пробио је крофну једног од жбица волана да ослободи руке. Игла је пробила рупу у необрађеном центру крафне, што му се чинило врло прикладно.
10. Класичне крофне
Да бисте направили десетак (то је 12 комада) најукуснијих крофни које морате понијети:
- јаје,
- четвртина шоље млека
- 2 кашике путера,
- 50 г шећера
- 250-300 г брашна,
- 25 грама квасца (савршено одговара сувом),
- мало соли.
Кување:
Квас протрљајте са жличицом шећера, додајте трећину укупне количине брашна, млека, направите тесто и ставите у хладњак на 20 минута. Умутите јаје са сецером, истопите маслац, измесите све са тестом из фризидера, додајући преостало брашно и сол. Након тога, оставите да одстоји још 20 минута и почните да пржите крофне: разваљајте слој теста, изрезујте кругове у облику, пржите у великој количини врелог биљног уља, преокрените и пазите да не изгоре.
9. Наслоните се крофне на воду
Тешко је замислити рецепт за крофне, лакши од тога:
- брашно (узет ћемо 5 чаша, ако узмете мање, пропорционално смањите количину осталих производа),
- кашика шећера
- колико квасца
- 3 кашике биљног уља (у тесто, не за пржење),
- 2 шоље топле воде.
Кување:
Измешајте суве састојке са брашном, додајте воду и замените тесто, које после одлагања оставите на топлом месту најмање четврт сата, или још дуже. Опет га дробимо и обликујемо кобасице, чији се крајеви заједно причвршћују како би направили прстен - нашу крафну. Пржимо и уживамо!
8. Брзе крофне за лијене
Ове се крофне добијају без рупа у средини (види фотографију), попут класичних, али пуњење овде није предвиђено. Главна ствар је да не морате умазати руке, што за ово јело изгледа као да је нешто из царства фантазије. За тест узимамо:
- 400 г млека
- 300 г брашна
- 3 кашике шећера
- 25 грама квасца,
- прстохват соли.
Кување:
Мало загрејемо млеко, растворимо у њему шећер, сол и квас, а затим додамо брашно и направимо тесто које треба да личи на павлаку. Прекривено тијесто оставимо „да се приближи“ сат и по. Након тога, умочите кашику у уље, покупите тесто и умочите кашику у кипуће уље. Крофна ће се „одбити“ од кашике.
7. Крофне без квасца
За кување нам требају:
- килограм брашна
- пар великих јаја
- 150 г шећера
- колико млека
- 30 г путера,
- 2 кашике соде бикарбоне
- 3 кашике сирћета
- ванилија, шећер од глазуре - по укусу.
Кување:
У дубокој посуди помешајте јаја са шећером, сипајте растопљени путер и добро тукли шлагом да се шећер потпуно отопи, а затим додајте млеко. Такође, топло. Затим долази сода, зачињена сирћетом и брашном. Направимо тијесно, еластично тијесто, разваљамо и изрезујемо крофне: прво направимо круг великог облика, у средини у којем направимо рупицу малог облика. Пржимо, као и све остале крофне, у великој количини уља.
6. Крофне у шећерној глазури
У овом рецепту, сав "шарм" лежи у шећерној глазури, која се добро слаже са било којим крофнама. То значи да можете користити било коју од горе наведених метода прављења теста, додати глазуру - и воила, добићете крафне у шећерној глазури. Припрема се прилично једноставно, за то нам је потребно:
- 170 г шећера за глазуру
- 3 кашике воде,
- кашичица лимуновог сока (може се заменити непотпуном кашиком лимунске киселине).
Кување:
Прашак просијте без додатка, додајте лимунов сок и воду, измешајте. Готове крафне потопите на добијену глазуру са једне стране (изаберите где ће имати врх и на ту страну ћете је савити), након чега их накратко оставимо да се карамела смрзне. Не бојте се да ће се крофне охладити - захваљујући глазури ће и даље бити невероватно укусне.
5. Чоколадне крофне
Ево сличне приче као и са крафнама у шећерној глазури, само је заменимо отопљеном чоколадом. Можете узети црно, млечно, чак и бело - у сваком случају биће веома укусно. Чоколаду с орасима боље је не узимати, већ их пошкропите крофнама након што уроните у чоколаду.
4. Крофне са надјевом од џема
Прво направите тесто од:
- 150 мл млека
- 400 г брашна
- 2 јаја
- 20 грама квасца,
- 50 г путера,
- 2 кашике шећера
- прстохват соли и кесица ванилије.
Кување:
Тесто разваљајте, исеците кругове. У средину ширимо било џем (или џем, није толико важно) и прекривамо га истим „округлим“ тестом. Главна ствар је да нежно, али поуздано затворите ивице, по могућности према унутра, тако да изгледају савршено. Пржите 4 минута са сваке стране.
3. Крофне на кефиру
Састојци:
- чаша кефира,
- кашика шећера
- 1 јаје
- кафена кашика прашка за пециво
- 350 г брашна
- 2 кашике биљног уља.
Кување:
Помешамо све суве састојке, додамо мало тучено јаје, кефир и путер. Замесите тесто које је подељено на порције: од наведеног броја производа треба да буде 15 крафни. Можете само да откинете комаде теста, обликујете крофну и направите рупу у средини прстом. Показаће се не баш уредним изгледом, али је згодно, али уопште не утиче на укус.
2. Домаће крафне са кондензованим млеком
Требаћеш:
- чаша брашна,
- 100 г кондензованог млека,
- пола кашичице прашка за пециво,
- 1 јаје
- прстохват соли.
Кување:
У кондензовано млеко додајте со и јаје, добро измешајте, додајте просијано брашно са прашком за пециво и направите тесто. Поделимо га на 3 дела и рукама разваљамо сваки комад у облику кобасице. Изрежемо их на комаде величине 2 цм и обликујемо куглице, које пржимо док не скувају. Не баш крафне, али ово је неопходна мера: ако их направите крупне, тесто неће имати времена да се пржи унутра.
1. Скуване крафне
За 250 грама сира требате:
- 4 кашике брашна
- 3 кашике шећера
- 2 јаја,
- пола кафене кашике соде са сирћетом,
- прстохват соли.
Кување:
Јаја помешајте са сиром, додајте шећер и сода, посољено сирћетом, добро измешајте (можете да блендате). Додајте брашно и замените тесто од кога ћете обликовати крофне са или без рупе и пржити.