Сир се с правом сматра једном од најпопуларнијих намирница коју су јеле тоне стотинама и хиљадама година. Човечанство је створило хиљаде сорти овог млечног производа, али, нажалост, због сталних уштеда трошкова, неки људи можда неће препознати укус заиста ретких сирева. Овај чланак садржи листу 10 врста сирева који нису нарочито ретки и сигурно вас чекају у породичном супермаркету. Нека послужи као почетак гастрономског путовања, постајући замах за познавање светског сира, међутим, довољно разговора - сир нас чека!
1
Пецорино из Италије
Ова врста сира постојала је више од 2 хиљаде година, након што су га пронашли пољопривредници из једног села у близини Рима. Предграђе Рима Лацио сматра се местом своје домовине, међутим, када је градска управа забранила локално сољење сира крајем 19. века, скоро цела производња преселила се на италијанско острво Сардинија. Сада се пецорино прави искључиво од овчјег млека са Сардиније.
Пецорино технологија кухања састоји се од следећих поступака: млечна маса се подешава да се згусне, затим зачини сољу и обликује. Надаље, сва течност се уклања из масе помоћу преше. Тако сир постаје тврд попут камена. Захваљујући јединственом укусу и ароми, пецорино сир може додати његу у свако јело. Може се јести одвојено, као и додавати салатама у облику коцкица или угурати у пасту. У продавницама ћете наћи неколико сорти производа, који се кувају у разним регионима Италије.
2
Цамемберт из Француске
Ако сиреве замишљате као једну велику породицу, онда су Брее и Цамемберт браћа и сестре, а Брее је старији брат. Производе се из крављег млека без пастеризације, доводећи га у стање серума, а затим се пажљиво изливају у посуде да би се створио облик. Није притиснут, већ је једноставно окренут на боку, остављајући га да се природно стврдне. Зато су цамемберт и брие толико мекани. Процес ферментације траје неколико недеља, током којих се у маси развијају две врсте плијесни. Ферментација микроорганизама доприноси стварању беле коре са спољашње стране која штити од стврдњавања „изнутра“. У исто време, цамемберт је мало мекши од брие, то објашњава највише место цамемберта у нашој оцени.
Марие Арел, Францускиња из Нормандије, сматра се изумитељицом сира, а откриће датира из 1791. године. Након што је од локалног свештеника чула одличне критике о брие, које је пробао током путовања у регионима Француске, жена је одлучила да створи своју верзију чувеног сира, мало побољшавајући технологију. У почетку је камеберова кора имала плаво-сиву нијансу, али временом су произвођачи успели да постигну боју првог снега. Испробајте Цамемберт у комбинацији са зачињеним одресцима или га само ставите на крекер - укус ће вас одушевити!
3
Груиерес из Швајцарске
Сир Груиере добио је име по истоименом швајцарском граду. Производ је изумљен у КСИИ веку посебним поступком месања танких комада очврснуте млечне масе. Добијена смеша је остављена на хладном месту, што је омогућило да се реши "вишка" течности. Након сушења, груиере се ставља у облике, посољује и оставља док се потпуно не скува. Током овог периода, унутар производа почиње ферментација бактерија, које доприносе појави шупљина са угљен-диоксидом. Ове шупљине су чувене "рупе" у сиру. Груитерова технологија кувања даје пикантан орашасти укус и потребну тврдоћу.
Већ дуже време ривалство на тему ко је први изумио ову сорту сира није престајало, осим швајцарских, француских кувара који имају истоимени производ. Дебата је завршена 2001. године, када је млечни производ добио швајцарско „држављанство“. Овај дивни сир можете јести одвојено или као зачин салатама или тјестенини. Служи се у кришке или рендано на ситној рерни.
4
Масцарпоне из Италије
Прво помињање масцарпонеа датира из 16. века. Због свог богатства и садржаја масти (садржи најмање 75%), често га називају и троструким крем сиром. Након што сте га једном пробали, масцарпоне више не можете „мењати“ другим сиром. Начин његове припреме је да се густа крема до врења (85º) дода додавању винске киселине у смешу. Добијена маса се доведе у густо стање стављањем у фрижидер на 12 сати. Даље се одваја све док се течност потпуно не уклони. Масцарпоне има структуру тјестенине са беж нијансом и укусом, нејасно подсећа на крему са јогуртом.
Захваљујући масцарпонеу, човечанство је препознало такав десерт као тирамису, јер је сир главни састојак посластице. Мора се јести охлађено, као независан производ, или се користи као додатак десертима.
5
Црвени Виндсор из Енглеске
Замислите, заиста је црвено, и то је једини разлог зашто се сир налази у првих 10! Ово је заиста невероватно, па, можда ће неко пасти на памет да направи сир са црвеном нијансом. Виндсор сир има укус цхеддар, с прилично софистицираном технологијом кухања.
Скухано млеко се брани док се маса мало не очврсне, након чега се дроби у коцкице. Омогућено им је таложење и темељно мешање, трошећи до 40 минута на поступак. Смеша се суши да би се уклонила „вишак“ течности. Тврди комад сира се исече и остави да ферментира, што повећава ниво киселости. У завршној фази, сир се слани и, тачно, поново измеша, изливајући унутра црно вино (обично лучко или бордо).
Следећи корак је брзо прешање смеше, што доводи до стврдњавања сира, што му даје „мермерни“ изглед. Најбоље је послужити црвени сир Виндсор са танко нарезаним кришкама који ће госте изненадити црвенкастим мрљама и винским окусом.
6
Сир од коприве из Енглеске
Сир од коприве можда је један од најнеобичнијих од постојећих. Подељен је у две врсте, од којих је прва измишљена у британском Цорнвалл-у и звала се Иарг. Технологија кувања није била јединствена, осим у завршној фази, у којој је маса сира била омотана листовима коприве. У овом облику сир се држао месецима, у неким случајевима чак и достижући потребне индикаторе температуре и влажности, чак су га одводили и у пећине. За време отврдњавања производа, коприва је била плијесни. Бактерије су задржале биљку свежом, спречавајући је да се осуши, што је побољшало припрему Иарга. Густина сира може бити пастаста или неуобичајено тврда. Њежан укус Иарга оставља гљивични оброк. Тврда кора плијесни даје сиру неупоредив укус.
Друга врста је релативно млада. Изумљена је у Холандији с једном карактеристичном карактеристиком - коприве се не замотавају у масу, већ се биљка додаје у дробљеном облику, што даје смеши добру инфузију. Процес обликовања даје сиру јединствени укус сличан меком чедру. Сир од коприве најбоље је сервирати одвојено или уз хлеб.
7
Стилтон из Енглеске
Овај сир, као и многи други, назван је по граду у којем је први пут припремљен. Стилтон дугује свој изглед власнику гостионице Белл, Цоопер Тхорнхилл, који га је једном пробао на малој фарми у Леицестерсхиреу. Био је толико одушевљен укусом плавог сира да је одмах купио ексклузивна права на његову производњу и продају. Срећом, гостионица Тхорнхилл била је прометна, а ускоро је цела јавност сазнала за нови сир од Лондона до Единбурга. Добар маркетиншки потез, зар не?
Његова производња мора испуњавати строге захтеве технологије, укључујући облик, место и поступак припреме. Пастеризовано млеко се прерађује у јогурт са ензимима сирила, након чега се смеша суши. Маса са уклоњеном течношћу се пуни соли, сече на комаде и ставља у цилиндричне посуде које се окрећу одређеном брзином. Како се појављује плава плијесан? Веома једноставно: током ротације, маса се пробија иглама, што формира калуп плавкастог тона. Стилтон-ов укусан кремасти укус је благо засјењен окусом плијесни који производ не "поквари". Служи се уз супе, салате или крекере.
8
Данаблус из Данске
Дански плави сир или Данаблоу млечни је производ са пругама плавог плијесни и необично јаком аромом. Данабл може бити чврст или практично кремаст. Французи то називају "лажним", пошто је Мариус Боел, који је производио Данабел, желео да копира француски Рокуефорт.
Можете разумети бес Француза, јер је копија потпуно засјенила оригинал. Таква популарност је у великој мери последица једноставне технологије кувања. Сир се прави од крављег млека, које се прошири калупом у почетном процесу очвршћивања, након чега мешавина траје око 3 месеца.
Резултат је тврд сир с контрастним масним укусом. Да бисте засјенили оштру арому, боље је користити је са другим производима који немају оштре ароме.
9
Емментал из Швајцарске
Емментал дугује своје чудно име долини реке која лежи недалеко од Берна, али то није једини разлог што је ушао у наш рејтинг. Пре свега, то је најстарији сир који су Швајцарци произвели 1293. године. Одликују га огромни отвори, очи, који дају бизарни облик кришкама Емментала. Тврд је и жут, а његов укус и арома могу очарати све гурмане. Толико отвора долази од бактерија које „пуцају“ мехурићима угљен-диоксида у млечну масу. Мјехурићи постепено расту, стварајући познате отворе.
Што се Емментал дуже држи на високим температурама, то је већи број "очију" формираних на њему. Најбољи начин да једете ову врсту сира је да је ставите на сендвич. То никада раније нисте пробали.
10
Халуми са Кипра
Линија циља је кипарски Халуми сир. Можда је то најнеобичнија од свих горе наведених сирева. Захваљујући посебној технологији кувања, халуми се једноставно не топе. Пре утапања сирне смеше у сланом раствору, она се добро загрева, што доприноси стварању протеинских влакана која нису изложена процесима топљења. Такав се сир могао појавити само на Блиском Истоку, где је температура ваздуха била стално висока, а номади нису имали могућности да охладе млечну смешу.
Сада је Халуми направљен од млека коза и оваца. Такође можете да пронађете јефтине варијанте халумија њиховог крављег млека, али боље је не експериментирати. Кипарски сир нарежите на танке кришке и пржите мало ... ммм ... шта може бити боље од хрскавих халуми. Врло је слан, па је такав сир боље послужити уз поврће или друге производе.
После окуса ... ауторица после речи
Када пробате свих 10 сирева из рејтинга, обратите пажњу на три сорте француског сира, које су такође вредне да буду у првих десет. Рокуефорт слани сир има незаборавну арому и тако укусан укус да ћете, појести само кришку, пожелети да „допуните“ преостале залихе. Понт-л’Евец је стари нормандски сир с пикантним укусом и меком текстуром који подсјећа на Цамемберт или Брие. И, наравно, Ливаро је сир с укусним укусом који не оставља равнодушним ни гурмана. Само немојте покушавати да га нањушите, пружиће вам непријатне асоцијације!