Кисели купус једно је од најпопуларнијих јела зимске сезоне у нашој земљи. Како је пријатно забавити се у њој у хладној сезони! Ово јело је одлична алтернатива мајонезним салатама, уз то - најуспешнија је ужина!
Историја киселог купуса сеже више од сто година, док су наши сналажљиви преци, без икаквог знања о очувању, успели да измисле невероватне рецепте. До данас, домаћице и даље експериментишу са разним рецептима за почетни купус. Ово јело је дуго класик руске кухиње.
Млечна киселина делује као конзерванс у процесу ферментације купуса. Како настаје? Све је крајње једноставно: микроорганизми који се налазе у купусу апсорбују глукозу што се налази и у поврћу. Иако „нативне“ млечне киселине за пуну ферментацију није увек довољно. Зато се сол користи у припреми таквог купуса.
Препоручујемо вам 10 најбољих рецепата за хрскаву купус с мрквом за зиму: списак најукуснијих и најлакших начина за припрему код куће.
10. Класична верзија киселог купуса
За ферментацију белог купуса према: традиционални рецепт, требаће вам 10 кг купуса и 200 г соли.
Прво бисте требали очистити купус са кожног лишћа и уклонити стабљику. Затим идите на дробилицу. Овде се можете руководити властитим жељама, мада се величина комада од 3 мм сматра најоптималнијом.
Измешајте здробљени купус са сољу. Нема смисла да га интензивно гњечите - биће довољно да купус држите у претходно припремљеној посуди око пола сата, па ће се сок купуса, неопходан за правилну стартер културу, истицати у правој количини.
Верује се да је поуздан знак завршетка процеса ферментације рашчишћавање раствора соли. Сам купус се у овом тренутку слеже и поприма кисело-слани укус, а остаје хрскав.
Затим, кисели купус, да се спречи да ферментира, чува се на позитивној температури, али не већој од 2 степена изнад нуле.
Узгред, током складиштења увек треба да обратите пажњу на степен напуњености бачве сланим раствором. Такође је потребно повремено уклањати плијесан.
Да ли сте знали, специфичан кисели укус киселе купус, због којег је овај производ толико вољен, настаје због појаве природних хемијских реакција. То је последица стимулације ферментације, што резултира ослобађањем млечне, сирћетне и тартронске киселине. Поред стварања јединственог укуса, као резултат зрења купус је обогаћен и многим витаминима корисним за тело.
9. Кисели купус са јабукама
Ова метода ферментације купуса разликује се од класичне верзије по томе што се купусу (10 кг) додаје исјецкана шаргарепа (300 гр) и јабуке (500 гр).
Упркос огромној хранљивој вредности киселог купуса, његова прекомерна употреба може наштетити здрављу, посебно људима који имају историју гастроинтестиналних болести, излучујућег система, панкреаса и хипертензије. У овом случају, излагање прекомерним количинама природних киселина може изазвати погоршање патолошког процеса.
8. Кисели купус са брусницама
У овом случају уместо јабука брусница (200 гр). Ова комбинација ће киселом купусу дати невероватно изражен укус, а истовремено га неће учинити кисело киселим.
Занимљивода редовна употреба киселог купуса веома позитивно утиче на животни век представника јаке половине човечанства. Жене ће такође имати користи од умерене конзумације киселог купуса, јер је врста природног антиоксиданса.
Насјецкане маске од киселог купуса дају вашем лицу свјежину. Поред тога, овај производ се може користити у борби против старосних пега и акни.
7. Кисели купус са семенкама кумине
Сигурно ће вам се свидети арома и хрскава структура киселог купуса, припремљени по класичном рецепту са додатком семенке кима. Да бисте то учинили, додајте 5 грама семена кумина у соду за зрење, заједно са сецканим белим купусом (10 кг) и шаргарепом (пола килограма).
6. Кисели купус са јагоде
Насјецкајте 5 кг бијелог купуса. 200 гр мркве нарибајте крупном рерном. Помијешајте га са купусом и сипајте 50 г соли и темељито гњечите рукама док се сок не појави.
Купус комбинујемо у слојевима у припремљену посуду (дебљине 10-15 центиметара) и на тај слој ставимо 300 гр лингонберри. Затим поново проциједимо слој купуса, након чега погодимо 300 грама бобица. Завршни слој треба да се састоји од купуса. Поврх ње можете положити зачињене гранчице.
Задњи слој притисните равном емајлираном плочом, покријте крпом и подесите угњетавање. Док ће купус ферментирати (2-3 дана) на температури од око 20 степени, неопходно је уклонити пену. Уклоните вишак раствора соли. Након завршетка ферментације купус уклањамо на хладном месту.
5. Зачињена кисела купус
На сјецкање 10 кг купуса додајемо пола килограма свјеже шаргарепе, 5 грама сјеменки кумина, 0,2 грама сјеменки коријандера, мириса, пола килограма јабука и 100 грама соли. Ферментирајте по класичном рецепту и уживајте у укусу зачињен и хрскави купус.
4. Кисели купус са конзервом
Опрано поврће (купус - мрква 3 кг и 300 г) припрема се у складу с класичним рецептом за зрење купуса. Тада почињу да се дивљају до тегле до ивице. Стакленку је потребно потопити у дубоку посуду како би тамо истекли вишак течности. У том стању треба да стоји на топлом месту 3-4 дана. На крају ферментације, стакленка се чврсто затвори капронским поклопцем и очисти на хладном.
3. Брз начин киселог купуса
Помијешајте 3 кг сјецканог купуса, 300 г шаргарепе и 3-4 режња сецканог белог лука. У 1,5 л воде додајте 250 грама биљног уља, 3 кашике соли и 200 грама шећера.
У прокухану смешу додајте 9% 200 г столног сирћета и наставите да стоји на ватри још 2-3 минута. Даље, сипајте врућу маринаду брзи купус. Након 2 сата, биљна мешавина ће бити спремна за употребу.
2. Кисели купус са цвеклом
Слиједите традиционални рецепт за ферментацију, само кад тампонирате поврће у теглу додајте 500 г. репенарибани на крупној рерни.
1. Необичан рецепт за кисели купус
Овај рецепт за ферментирање белог купуса разликује се од класичног по томе што је поврће попржено у филцу за кување у претходно куваном саламури. Након тога устају. Треба сачекати неко време док се сва вишак течности не испуши.
Да бисте припремили слани раствор, морате додати 100 г соли у 1 литру топле прокуване воде. Затим положе сирово јаје. Свакако причекајте мало док се јаје не дигне 1 цм изнад површине.
Да ли сте зналида су скоро сви велики морнари који су вршили велика географска открића однијели киселу купус са собом на брод. Она је помогла путницима током дугих лутања да избегну развој хиповитаминозе и скорбут. Из тога произилази да су због таквог некомпликованог производа као што је кисела купус, невероватна открића.